ТРЮФЕЛЬНОЕ МАСЛО Приготовление уксуса

Ингредиенты из расчета на 1 бутылку емкос­тью 0,5 л:

• 1 свежгш или консервированный трюфель (около 5 г)

• 5 горошин черного перца

• 0,5 л подсолнечного или ачивково – гомасча холодного прессования

Свежий трюфель обтереть полотенцем и тонко нарезать. Если трюфель консервирован­ный, вынуть из банки, дать ему обсохнуть и мелко порубить.

Нарезанный трюфель и го­рошины черного перца поло­жить в бутылку.

Влить в бутылку масло и плотно ее закрыть. Оставить в темном прохладном месте на 1 неделю. Время от времени бутылку следует встряхивать.

Совет: Трюфельное масло подходит к макаронам, посы­панным тертым сыром «Пар­мезан». Но не кладите в мака­роны слишком много сыра, чтобы он не перебивал вкус трюфельного масла. Этим ду­шистым маслом можно также побрызгать карпачио (полос­ки сырой говядины, вымо­ченные в масле с лимоном). А каким вкусным будет тост из пшеничного хлеба, слегка смазанный этим маслом! Ког­да масло в бутылке закончит­ся, наполните ее снова све­жим маслом. Лучше для приготовления трюфельног: масла использовать нейт­ральное по вкусу подсолнеч­ное или оливковое масло, вкус которого будет гармо­нично сочетаться со вкусом трюфеля.