Традиционная ботвинья

Ингредиенты:500 гр отварной или слабосоленой красной рыбы (например, семга или лосось)1,5 л белого кваса500 гр листьев крапивы, щавеля, шпината и свекольной ботвы2 шт небольших огурцов, очистить и мелко нарезать1 пучок зеленого лука, мелко нарезать1 пучок укропа, мелко нарезатьсолькубики льда для подачиПриготовление:В среднюю кастрюлю сложите тщательно промытые крапиву, щавель, шпинат и свекольную ботву, залейте холодной водой и на среднем огне доведите до кипения. Варить зелень в течении получаса, периодически помешивая и прижимая ко дну. Протереть листья вместе через мелкое сито в миску. Дать немного остыть. В отдельной миске смешайте мелко нарезанные огурцы, зеленый лук и укроп. Приправить солью по вкусу. Слегка растереть при помощи пестика. Смешать вместе протертые листья (ботву) и огуречную массу, добавить холодный квас. Разложить по порционным тарелкам, положив в каждую тонкий ломтик рыбы и колотый лед. Подавать сразу же с дополнительным льдом. Ботвинья – классическое блюдо русской кухни. Особенно хороша летом, как и окрошка, но гораздо мягче и приятней на вкус. Ботвинья практически полностью состоит из свежей зелени, за счет чего богата витаминами и минеральными веществами. Мало кто знает, но в крапива, наряду с высоким содержанием витамина С, богата кремнием. Этот элемент неживой природы широко использовался в народной медицине в качестве мочегонного средства, при нарушении свертываемости крови, воспалении слизистых оболочек, кожи. Конечно продавали кремний не в чистом виде, а как отвары, настои и экстракты кремнийсодержащих растений – крапивы, бамбука, женьшеня и т. д.