Торт книжка

Необходимые ингредиенты чтобы приготовить вкуснейший торт книжка:

Бисквитное тесто:

Белки – 6 штук

Желтки – 6 штук

Горячая вода – 6 столовых ложек

Сахар – 180 грамм

Ванильный сахар – 1 пакетик

Крахмал – 115 грамм

Мука – 110 грамм

Пекарский порошок – 1 чайная ложка без горки.

Сахарный сироп:

Вода – 0,5 стакана

Сахар – 0,5 стакана

Крем для торта книжка

Состав:

Сливочное масло – 150 грамм

Сахарная пудра – ¾ стакана

Молоко – 150 грамм

Сметана – 150 грамм

Шоколадная глазурь

Плитка шоколада,

Молоко – 50 мл

Массу следует растопить на водяной бане, помешивая при этом (она должна быть густоватой)

Как готовить торт книжка:

Бисквитное тесто:

До 180°C нагреваем духовку.

Противень застилаем калькой.

Отделяем белки от желтков.

Затем с горячей водой размешиваем желтки и после этого взбиваем их с ¼ частью сахара и ванилью.

Берем белок и с оставшимся сахаром взбиваем его в плотную пену и кладем на желтки.

Муку перемешиваем с пекарским порошком и крахмалом – эту смесь несколько раз необходимо просеять.

Все аккуратненько перемешиваем.

После этого тесто намазываем на противень и 20 минут выпекаем.

Спустя это время вынимаем его, корж опрокидываем на решетку, снимаем бумагу и остужаем.

Бисквит лучше всего испечь на один день раньше.

Я рецептуру разделила пополам и в небольшой форме испекла 2 бисквитных коржа из этого состава.

Сахарный сироп:

Берем воду, всыпаем в нее сахар, кипятим и остужаем.

Если хотите, можете по вкусу добавить коньяк или любой ликер, к примеру, ликёр44.

Займемся кремом. Я делала двойную порцию.

Все продукты должны быть комнатной температуры.

С сахарной пудрой взбиваем размягченное масло.

До температуры парного (36~37°С) подогреваем молоко.

Взбивая масло (если вы используете миксер, то обороты должны быть минимальны), добавляем по 1 столовой ложке теплое молоко.

Точно также частями вводим и теплую сметану.

Ну а теперь мы будем собирать торт книжку:

Испеченные бисквиты следует выдерживать около суток.

Коржи (у меня их было два) разрезаем каждый на 2 части, пропитываем сиропом, смазываем кремом и укладываем друг на друга.

Одну часть немного закругляем (это будет переплет), лишнее, срезав ножом.

Бока и верх промазываем кремом, стремясь нанести ровно.

Контуры и переплет оформляем кокосовой стружкой.

По желанию при помощи растопленного шоколада можно нанести какой-нибудь рисунок. А по бокам, где будут странички, проводим вилкой.