Ромовая баба и пастьера

Ромовая баба и пастьера

В Кампании существует сладкое фирменное блюдо, которое принято называть неаполитанской ромовой баба (ударение ставится на второй слог), хотя оно пришло из Польши. Появление ромовой баба, по легенде, восходит к временам правления польского короля Станисласа в XVIII в. Рассказывают, что он любил немецкие эльзасские пироги гугельхупф (gugelhupf) и ел их, обмакивая кусочки в ром. Чтобы сократить этот надоевший ритуал, кондитеры придумали рецепт, по которому алкоголь добавлялся в пирог во время приготовления. Король оценил их находку и решил назвать свой любимый десерт в честь Али-Бабы, одного из героев сборника сказок «Тысяча и одна ночь». Когда Станислас, отказавшийся от польского трона, прибыл во Францию, с ним это блюдо перекочевало во французскую кухню. А затем оно вместе с французским этикетом попало в Неаполь. Те, кто не верит этой истории, тоже правы: еще до правления короля-гурмана в Польше существовало пирожное с таким названием.

Прогуливаясь по Неаполю и поглядывая на кондитерские витрины вы непременно встретите это кулинарное изделие.

Помимо ромовой баба неаполитанцы любят полакомиться еще одной сладостью – неаполитанской пастьерой. Это, по сути, очень калорийный пасхальный пирог. Он состоит из пшеничной муки, рикотты, изюма и цукатов. Естественно, у каждой семьи в Кампании есть свой собственный секрет сто приготовления, так что один раз в год гости, помнящие вкус прошлогодней пастьеры, могут оценить старания хозяйки.

Неаполитанский пасхальный пирог с рикоттой (Pastiera napoletana)