КУРИЦА ОТВАРНАЯ

Приводим технологию правильного приготовления и подачи отварной курицы. Диетическое легкое мясо уместно подавать порционными кусками отваренным воде или на пару в столовых на предприятии, в студенческих столовых, в фитнес кафе, в закусочных, ориентированных на здоровое питание. Курица отварная, извлеченная из бульона, аппетитно выглядит, особенно при подаче с соусами, или политой растопленным сливочным маслом. Подавать таким образом можно также индейку, цыплят.

Разнообразить блюда из курицы достаточно просто – существует множество рецептов. Всегда нужно ориентироваться на потребности посетителей, и на негласные тренды в кулинарии. Текущее популярное блюдо из разряда затейливых в исполнении, но простых по составу – куриные сердечки. Рецепт этого блюда может быть оптимизирован, с целью снижения себестоимости.

Способ приготовления:

Тушки птицы моют, очищают от остатков перьев, закладывают в горячую воду, при этом вода должна покрывать птицу на 1/5 часть от объема тушки. Доводят воду до кипения, снимают пену и убавляют огонь, оставляя слабое кипение. Соль кладут в бульон в конце варки, готовность птицы определяется проколом длинной вилкой в мякоть ножки. Если вытекающий сок светлый, без розового оттенка – птица готова.

Курицу отварную нужно вынуть из бульона и охладить. Порезать на порционные куски, начиная разделку тушки с продольного разреза.

Куски птицы складывают в емкость с бульоном, доводят бульон до кипения, после чего оставляют птицу на мармите под крышкой.

Отпускать курицу отварную рекомендуется с отварным рисом, отварным круглым картофелем. Порцию птицы поливают соусом на выбор: белый, паровой, белый соус с яйцом, либо поливают сливочным маслом.

Закладка продуктов:

Курица – 200 г.

Цыпленок – 210 г.

Индейка – 209 г.

Лук – 5 гр.

Петрушка – 5 гр.

Гарнир – 150 г.

Соус – 75 гр.

Выход продукта (отварное мясо) при данной закладке продуктов: 100/150/75 г.