Клецки из шпината (Strangolapreti)

Клецки из шпината (Strangolapreti)

Ингредиенты:

* 250 г. черствого белого хлеба

* 150 мл. молока

* 100 г. свежего шпината

* 2 яйца

* 4-5 ст. ложек муки

* соль и перец

* молотый мускатный орех

* 50 г. сливочного масла

* несколько листиков шалфея

* 50 г. свеженатертого пармезана

Нарезать хлеб маленькими кусками. Вылить на него молоко, хорошо перемешать. Накрыть и оставить минимум на 2 часа.

Промыть шпинат, удалить слитком жесткие стебли. Бланшировать листья 2 минуты в большом количестве подсоленной воды. Обдать холодной водой, хорошо высушить и дать остыть. Затем порубить как можно мельче и раздавить. Измельченный шпинат замесить вместе с размоченным хлебом, яйцами и мукой. Приправить солью, перцем, мускатным орехом. В большую кастрюлю налить 2 л воды, подсолить и довести до кипения. Из двух столовых ложек теста сделать первую клецку, опустить ее в кипящую воду и варить примерно 5 минут. В зависимости от консистенции добавить в оставшееся тесто муку или молоко. Слепить еще клепки, опустить их в кипящую воду и варить до готовности.

Вытащить клецки шумовкой, дать стечь и оставить в тепле. Растопить сливочное масло, добавить туда листки шалфея. Выложить клецки на сковороду, хорошо перемешать с маслом. Посыпать тертым сыром и подавать блюдо горячим.

Клецки в Трентино и Альто-Адидже любят с давних пор: на фресках в часовне замка Хохэппан, созданных около 1200 г., женщина в зеленом платье, сидящая ниже Девы Марии и младенца Иисуса, ест из сковороды круглые клецки размером с кулак