Как свернуть в рулет баранью ногу

Это праздничное блюдо готовит тот, кто умеет ценить нежность и аромат молодой баранины. А некоторые специально ищут мясо взрослого барана – специфический запах и вкус в этом случае будут выражены намного сильнее, но в этом есть своя изюминка. Предлагаем приготовить баранью ногу без костей, а для фарша выбрать гречку и свежие (или сухие) белые грибы.

Понадобится:

1 баранья нога без костей весом 2,5 кг

10 небольших зубчиков чеснока

3-4 ст. л. оливкового масла соль, черный перец

Для начинки:

300 г свежих белых грибов (или 50-100 г сухих)

1 стакан гречки

1 средняя луковица

1 небольшая морковь

2 ст. л. сливочного масла соль, черный перец, зелень петрушки по вкусу

Готовим запеченную баранью ногу без кости: 1. Свежие грибы промой и отвари в кипятке в течение 2-3 минут. Если грибы сухие, залей их горячей водой и дай постоять полчаса. Грибной отвар или настой сохрани. Подготовленные грибы нарежь тонкими дольками.

2. Мелко нарежь очищенные лук и морковь, обжарь их на сковороде в сливочном масле. Добавь грибы и обжаривай все вместе 5-6 минут. Посоли и поперчи.

3. . В промытую кипятком гречку влей грибной настой или отвар (2 стакана жидкости на стакан крупы). Доведи гречку до кипения и вари на медленном огне 15 минут.

4. Готовую гречку перемешай с грибами и кореньями, добавь в фарш мелко нарубленную зелень петрушки.

5. Промытое баранье мясо натри с внутренней стороны солью, перцем и чесноком. Ровным слоем уложи поверх мяса гречку с грибами, кореньями и зеленью.

6. Рулет начинай скатывать с длинной стороны: плотно скатай мясо в рулет, прочно обвязав его шпагатом так, чтобы не расходились края. Сверху рулет обмажь оливковым маслом, перцем и солью.

7. Нагрей духовку до 200 градусов. Запекай мясо 1,5 часа. После запекания готовую фаршированную ногу выдержи под льняным полотенцем или фольгой еще 15 минут.

Вкусный совет: подавая на стол, убери шпагат и шпажки, скрепляющие рулет. Нарежь мясо кусками шириной 1,5-2 см и сразу же раскладывай по тарелкам, вкушая дивный аромат. Если вес бараньей ноги больше, увеличь время ее запекания. Приятного аппетита!